黑大蒜

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2008/12/10 大紀元新聞
低成本黑大蒜 銘傳大學成功研發
【大紀元訊】黑大蒜被視為抗疲勞的養生品，銘傳大學生物科技學系研究團隊利用發酵原理，研發低成本黑大蒜，目前已有數家廠商有興趣量產。

據中央社報導，銘傳大學9日表示，傳統食療「本草綱目」等都記載大蒜的養分和保健作用；近年風行日本的黑大蒜，被視為可以抗疲勞並預防疾病的保健食品。不過，一個未精製的黑大蒜售價超過500日圓、生產設備高達新台幣1千萬元，非一般蒜農所能負擔。目前台灣的黑蒜頭，大多是日本進口。

生科系助理教授鄭建瑋表示，日本的黑大蒜是經由白大蒜，以80度高溫蒸烤1週後，再安置1個月發酵而成，製作成本昂貴，時間也相當久。

鄭建瑋說，新研發的黑大蒜，採用傳統烘箱，透過溫度溼度控制，只要歷經1至2週的發酵，讓碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐變反應，將大蒜裡的白色轉化成看得見的黑色。

鄭建瑋指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，台灣大蒜種植面積約5,907公頃，預估產量4萬9,445公噸，願意協助蒜農，輔導產業升級。


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buzz的爸爸有著一雙萬能的手,
這黑大蒜已經做了好幾次~又甜又營養~已經成為我跟buzz日常生活中最常吃的零食了
消化不良時, 覺得快感冒時, 吃一顆就像萬靈丹一樣~~~藥到病除~~~超神奇的哩
前陣子, 大蒜價錢居高不下, buzz跟我都超擔心的哩~萬一零食斷貨就不好了~
畢竟, 黑大蒜吃得兇, 總是容易一口接一口, 一場電影大概吃個5大顆蒜頭是跑不了的(好奢侈呦~~~)
加上buzz爸的黑大蒜又不在外面賣, 發酵時間長達一至二年, 一下子就斷貨了
今天看到蒜頭跌價的新聞, 雖然對蒜農不好意思, 但是心情是蠻開心的
蒜農們, 對不起了